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成都中央厨房设备对餐饮企业所带来的优势

文章来源:http://www.zygchj.com/news58005.html 发表时间:2019-03-18 18:02:00

成都鑫凯隆厨房设备有限公司是一家主营成都厨房设备、成都中央厨房设备、净菜流水线,等厨房工程整套的解决方案!

随着社会的飞速发展,人们的生活节奏也逐渐在增快,在都市中,很多白领等已经很难浪费时间再饭菜的等待上,为了提高效率中央成都厨房设备营运而生,那它住了提高效率还有哪些优点呢?

1.降低原材料成本

    传统的前店后厨加工模式,使得连锁餐厅自行采购的原材料千差万别,一个店一个样。原材料的差别又导致生产出来的产品品质的差别,难怪有顾客说一个店一个味。

    随着集中采购的实施,中央厨房利用统一的采购平台,采用统一的原材料验收标准。利用集中采购的数量优势,增强了与经销商谈判的砝码,甚至可以甩开经销商直接与厂家签订采购合同,有效地避免了原来门店自行采购产生的人力物力浪费,降低了进货成本。以牛肉为例,中央厨房的进货价格至少要比市场销售价便宜8%以上,仅此一项,中央厨房每年就能降低成本1000万左右。

2。间接降低餐厅房租

一木棋牌下载   过去连锁餐饮企业开设新餐厅时,对于前厅和后厨的面积规划,行业惯用的面积配比通常为中餐3:1、西餐7:3,后厨面积占比约25~35%。此外每家新店的面积最低不能低于250平方米,这也就意味着其中至少有60平方米留给后厨使用,大一点的餐厅甚至得留出100平方米以上。连锁餐厅选址一般都在商场、超市、车站等人流量大的繁华地段,这些商业地产的租金都是论平方米计算,每平方米一年的租金都得几千块,省下的每一个平方米都是纯利润。建立中央厨房后,150平方米以上的餐厅面积预留给后厨的面积降低到了40—60平方米,这样用来给前厅摆放餐桌椅的空间就大了许多,座位多了能容纳的顾客也就多了,也就增加了营业额。

3。保证口味统一,防止技术扩散

   中餐制作讲究色、香、味、形等诸多方面,很多东西无法量化,技术诀窍的掌握靠的是厨师自身的刻苦钻研和经验积累。制约大规模扩张的第一大障碍就是人员培训的速度跟不上企业发展的速度。而且,即使在拥有优秀厨师的前提下,数百家连锁店在产品制作过程中也仍然无法保证口味的统一。随着中央厨房的建立,对于每一个产品的配料比例、切制规格、煮制时间等等都编写了详细的作业指导书,使所有产品的加工实现了标准化、流程化。产品制作过程细分为数十个独立的步骤,由独立车间、独立岗位分开完成。产品制作的关键环节都控制在一个较小的范围内,除了极个别主要负责人掌握有全套的生产加工技术外,大部分人员只掌握某一个环节的加工技术。同时公司的生产部门和运营部门作为公司独立的两个系统,各管一块,独立核算。好处就是懂产品制作的不懂餐厅运营,懂餐厅运营的不懂产品制作技术。好比核导弹的管理,必须要两名军官同时插入钥匙才能点火发射。这种模式有效地增大了仿冒的难度,建立了技术壁垒,实现了对品牌的保护。

4.集中生产,降低人力成本

近年来,人力成本不断上升,占到营业额的比例逐年加大,已经成为除原材料成本、房租成本之外的第三大利润杀手。即便是在年年调整工资的情况下,公司下属各餐厅仍然有一定的用工缺口。在餐饮企业未实行工业化生产、集中配送之前,餐厅厨师劳动强度大,厨师成本高昂,月薪在5000-10000元之间,平均月薪约为5500元,达到普通服务员2-3倍,个别招牌菜厨师议价能力更强。现在通过中央厨房的集中生产配送,通过中央厨房统一处理制作流程,减少后厨的洗、切、配等内容,连锁店的后厨人员仅仅对配送的产品进行简单处理就能出售,降低后厨人员配置,新员工只需6-8天就能掌握基本操作要领独立上岗。

以中央厨房为核心的现代餐饮管理模式,对于连锁餐饮业发展的推动作用越来越明显。对连锁餐饮企业来讲,中央厨房在运营成本、产品品质管控、资源综合利用水平和环境保护水平方面都起到非常显著的作用。随着国内餐饮需求的日益旺盛和食品技术的日益完善,这种现代连锁餐饮标准化模式将是未来餐饮业发展的必然方向。


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