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成都净菜流水线应该关键控制的环节

文章来源:http://www.zygchj.com/news56895.html 发表时间:2019-03-14 17:55:00

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随着中央厨房的快速发展,净菜流水线大大的增加了工作效率,并且减少了相关的人力成本,普遍受到酒店、餐厅等各大厨房的喜爱。

1、原料验收:农药残留、兽药残留不得超标。

2、原料处理:将不可食部分去除。

3、消毒(净化):消毒液浓度(净化方式)、水温及消毒(净化)时间控制。

4、护色:护色剂的选择及使用浓度(仅针对易褐变,需要护色的蔬果)。

5、去除表面水:时间及方式的选择。

6、金属检测:剔除含有的金属物质,设备按操作要求使用。

7、温度控制:原料的温度应该在10~15℃,清洗水的温度应该在4~7℃,产品储存的温度应该在0~4℃。



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